Menu Gourmet

Menu Gourmet Hiver 2018/2019

Amuse-bouche

Crème de panais rôtis au miel de montagne, croutons aillés

Terrine de foie gras « Maison », betterave, marinade au vin chaud

Saint Jacques poêlées croustillantes au lard fumé, pommes et sauce au miel

Œuf parfait, texture de parmesan

Gravlax de Daurade à la betterave

Gambas juste saisies, salsa d’avocat, mangue, ananas et mousse de carotte à la coriandre

Suprême de pintade rôti au citron, gratin de courge

Pièce du boucher, jus corsé et légumes anciens

Jarret d’agneau au paprika, cannelle et piment doux

Rizotto de céleri aux noix et morilles

Tous les plates sont accompagnés de légumes frais de saison sauf si mentionné

Sélection de fromages servis avec des fruits frais et secs, noix et pains spéciaux

Panacotta, biscuits sablés et fruits de saison

Tarte Tatin revisitée, caramel au beurre salé

Dessert « Tout chocolat »

Minestrone de fruits exotiques au thym, sorbet au fromage blanc

Pavlova « Fôret Noire »

Une sélection de café, décaféiné, thés et infusions servis avec des chocolats ou petits-fours