We had the distinct privilege of visiting the Château St.-Philippe where for two nights we sampled the cuisine of Chef Philippe Collus of Service-Compris.

Dining in one of the château’s many vaulted, medieval rooms with a balcony looking out onto the Savoy countryside, we enjoyed two, five-course meals. The first included a tartlet of vegetables with a creamy mozzarella di buffalo served with homemade pesto and crispy local ham.

Later in the week, Philippe surprised us with his rendition of a parmesan-crusted poached egg accented by Savoie cured ham and roquette leaves. Of both meals, however, his pièce de resistance was a baked veal cutlet topped with mushrooms and bathed in a sweet sauce of our chef’s own creation.

Taking in Philippe’s unique blend of original presentation with outstanding local flavors—especially while sitting at the foot of the Bauges mountains—was an absolutely magical experience.

Whitney A. and family (Château Saint Philippe) June 2018

Philippe,

 

I just got back from our trip and wanted to write to thank you once again for a wonderful dinner. Your dinner was the best meal we had during our two week stay in Europe. Everything you presented to us was magnificent, every course was as good as the last and that desert was spectacular. I could not have been more pleased with the evening. I would be glad to be a reference for any party looking to use a chef during their stay in France. Your meal was the best value we had……not our least expensive meal but from a value perspective, you really deliver.

Thanks again and all the best to you,

Ben (Château St Philippe) August 2017

Dear Philippe,

We didn’t have the opportunity to say a proper goodbye and thank you on Saturday night. We were all in a fabulous food-induced trance and all powers were diverted to the enjoyments of digestion.

Our annual weekend at Martin’s chalet is a fantastic treat each year, made all the more special by the magic of your kitchen creations – thank you!

We keep our collective fingers crossed that we can all see you again next year…

With our warmest (and now dieting) regards!

Philippa, Michael, Tim, Martin, Bili, Marc, Andrew, Megève, January 2018

It was a pleasure to have Philippe in our kitchen. The children still talk about the special chocolate desert. We were two families at our chalet for a ski holiday, and after a day on the slopes we would come home to Philippe in our kitchen. Philippe made meals for the children, that they all really enjoyed, while the adults had a glass of wine by the fireplace We were then served the adult dinner, and were never disappointed. We all enjoyed being spoiled by Philippe’s professionalism and his great meals, and the kitchen was always left spotless.

Helena (several meals during her family’s stay in Chamonix)

We had four adults and 6 hungry children to feed each day before and after skiing. Having Philippe reliably arrive each morning before dawn to get us off to a delicious start to the day was brilliant. And each afternoon arriving home to freshly baked treats was always something to look forward to. But the dinners that Philippe prepared eclipsed everything else (as well as most restaurants in Chamonix). Each and every one of our six junior diners all had different likes and dislikes, for which Philippe always had a gastronomical answer.
Philippe prepared our Christmas day lunch along with matching wines and champagne. It was one of the best festive meals we have experienced.
We also appreciate the little things like using the local mushrooms that he’d picked during the previous summer and his use of local produce (which always came with a story about who and where it was made).
We will definitely use Philippe again when staying in Chamonix.

Mr and Mrs Andrew and Maria P.

Lovely meeting you, we thoroughly enjoyed your cooking in Megève!
Hopefully see you again in the future 😉

Adelle and Jerry

Hi Philippe

Just want to say a big big thank you for such a wonderful meal on Saturday. We all enjoyed it hugely. I think your talents are amazing, and just keep growing!
With all best wishes

Phil B.’s 25th Anniversary meal

We would like to take this opportunity to recommend Philippe Collus. He did an amazing job when he looked after us for a celebration long weekend in the Alps this winter. He excelled
and did not let us down even with the amount of snowfall that weekend and the intermittent power supply – he made fabulous meals and kept both children and adults happy!

Jill & Matthew D., Chalet Isra, Servoz

We were delighted with the range and quality of the delicious food from Philippe.
He catered for both small and large groups, always maintaining the highest quality, surprising and wowing our guests with the best food the region has to offer

Alison Massey, Marketing Director, Now Health International.
Annie B, Christophe D, Vanessa D
November 2015
Un chef à domicile, qui n’en a jamais rêvé ? Nous avons eu la
chance de pouvoir faire cette demande au chef Philippe Collus qui est
venu nous faire partager sa cuisine aux Houches.
Dès son
arrivée, une bonne ambiance et une atmosphère détendue s’est
naturellement installée. Après les présentations, l’entreposage de son
matériel dans la cuisine et l’habillement adéquat, le chef a commencé la
préparation du repas qui avait été défini au préalable sur la base de
propositions de plats alléchants et variés.
Deux convives
motivés ont eu la chance de pouvoir participer à ces différentes étapes
et bénéficier des conseils de Philippe qui a patiemment répondu à toutes
les questions en fournissant des conseils et astuces de son métier. Ce
fut un moment très enrichissant.
Le rythme était soutenu mais
sans jamais ressentir de stress, tout le monde a assisté avec
émerveillement aux différentes étapes de la mise en place. A l’heure de
servir, les plats se sont enchaînés et nos papilles ont été régalées à
chaque assiette.
De la mise en bouche au dessert, nous avons
été ravis par ces goûts et ces textures savoureuses. Du velouté de
courge et lard croustillant au gros conchiglioni farcis aux cèpes et
foie gras poêlé, crème d’épinards en passant par un filet de dorade,
tomates croustillantes et crème moutardée sans oublier le plat principal
composé d’un filet de porc laqué au miel et sauce soja, purée de
patates douces au chorizo en clôturant finalement avec l’ « assassin »,
gâteau au chocolat et caramel au beurre salé qui nous a complètement
envoûté.
Après ce festin, le chef à tranquillement remis ses
couteaux dans son étui, rangé la cuisine et a accepté de partager un
verre avec nous. Un moment très convivial à expérimenter sans
hésitation.
Toute l’équipe des petits suisses vous dit un grand MERCI !

Zéphyrin Rey-Bellet, organisateur et directeur artistique des
August 2015
Cher Philippe,
Je te remercie chaleureusement de la part des musiciens, de notre staff et
de tous nos invités pour ces 10 jours de festival!
Tout le monde, sans exception, s¹accorde à dire que les repas furent
excellents, diversifiés, équilibrés, bref parfaits.
De plus ta bonne humeur permanente dans cette cuisine ouverte apporte à
ces repas une atmosphère familiale que les musiciens apprécient beaucoup.
J¹ai conscience du nombre d¹imprévus qui apparaissent les uns après les
autres durant le festival et apprécie la flexibilité dont tu fais preuve
avec nous.

Quoi qu¹il en soit, j¹espère sincèrement pouvoir compter sur toi pour une
4ème année l¹an prochain!
Merci
Zephyrin »

Mme B.R, Chamonix
July 2015
Suite à la prestation que vous avez réalisée pour nous le
17 juillet aux Houches, je tenais à
vous remercier pour la qualité générale de ce que vous avez
proposé : tant la variété et l’originalité des « plats » que les
prestations proposées qui correspondaient à ce que nous
souhaitions. Tout le monde a été content de ce petit pot
champêtre.
Je garde votre adresse pour une autre occasion peut-être un
peu plus gaie.

Mme Héléna M. Energy Banker à Paris
April 2015

Philippe,

Toute mon équipe et moi souhaitions vous remercier de nous avons fait vraiment passer un séjour vraiment au top.

C’était
délicieux tout en couleurs et en saveurs, un vrai plaisir pour tous les
gourmets que nous étions. Avec une mention particulière pour le sorbet
“maison” de framboises en coque de chocolat noir, flambé à la
Chartreuse. Un vrai régal pour nos papilles, de l’apéritif au café servi
avec des mignardises, sans oublier les petits déjeuners.

Nous avons apprécié la diversité des plats, votre savoir faire, votre professionnalisme, votre efficacité, votre aide,…

Encore
une fois un très grand merci Chef avec un grand C, ce fût un vrai
plaisir de vous avoir connu. Nous vous disons à très  bientôt car nous
avons bien l’attention de faire appel
à vos services lors de notre prochain séjour à Chamonix…

Nous gardons précieusement vos coordonnées pour l’année prochaine.

Très cordialement

Mme Danielle A.
May 2014

Philippe,

Je tenais à vous remercier de nous avoir fait passer cette soirée délicieuse.

Je voulais fêter l’anniversaire de ma soeur, triste à cette période, et le principe d’un repas gastronomique chez soi était la solution idéale.

Que dire des mets délicieux qui ont défilés, des amuse-bouche  jusqu’aux mignardises servies avec le café et les tisanes… tout n’a était qu’enchantement.

La valse des saveurs aussi bien que le plaisir des yeux…

Nous avons apprécié également votre professionnalisme, votre présence aussi efficace que discrète…

Encore une fois merci et surtout à très bientôt car nous avons bien l’attention de faire appel à vos services lors de notre prochain séjour en Haute-Savoie…

Très cordialement

 

Annouk R. L., propriétaire d’un chalet à Chamonix
April 2013
Nous avons été tout simplement ravis des services offerts par Philippe. Avec de petits nourrissons, il n’était pas question d’aller au restaurant. Avoir un chef français qui a cuisiné pour nous, dans le confort de notre chalet, un repas digne des meilleurs restaurants de Chamonix, a été une expérience mémorable – et une que nous allons répéter. Je voudrais particulièrement souligner l’amuse-bouche aux escargots avec son coulis de betterave ainsi que le fabuleux dessert, gâteau au miel avec glace au caramel fait maison (et sur place!), ainsi que les exquis petits cannelés? Notre groupe a été très impressionné par la qualité, et par le choix de menu très créatif.

Les Pakhomovs, clients fidèles depuis plusieurs années
March 2013

Il est impossible de verbaliser nos sentiments (positifs et ‘négatifs ») que nous éprouvons de notre collaboration en hiver aussi bien qu’en été depuis 3 ans!!!!

Nous te sommes reconnaissants de ton ingéniosité, tes créativités, ponctualité, patience et bienveillance sans parler de ta cuisine impeccable.

Tu es devenu membre de notre famille. Nos enfants ne peuvent pas s’imaginer notre séjour à Chamonix sans leur Cher Philipptchik:) C’est pas évidant que nos trois filles vont dans la montagne pour skier ou escalader. Nous avons l’impression qu’elles vont à Chamonix chez Philippe.

Tes plats sont si bons qu’on ne laisse pas une miette ni une goutte dans l’assiette ce qui n’est pas bien pour la taille. Et encore un ‘défaut’ de ta cuisine. Maintenant, à Moscou ma famille compare toujours ma cuisine à la tienne. Et c’est toi qui gagnes toujours. Donc, tu me fais perfectionner mes savoir-faire gastronomiques. Comme mes résultants sont médiocres nous allons revenir encore et souvent chez toi!!!

Susan et Nicolas C, propriétaires à Chamonix
January 2013
Excellente cuisine gourmet! Laissez vous surprendre par les créations culinaires de Chef Philippe. De la très traditionnelle fondue savoyarde à la plus exotique cuisine fusion, chaque bouchée est un régal pour les papilles. Diner formel ou informel, sympathique et chaleureux, Chef Philippe est la clé de vacances réussies!

Véronique D., organisation du repas de baptême de son petit fils, à Servoz
June 2006
Merci encore car cette journée a été superbe et tous nous ont fait des compliments sur le buffet et le service. Je vous souhaite beaucoup de bonheur avec le mariage fin aout.
A bientôt,